Cappuccino da mangiare
Persone
4
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Giuseppe Nacci, Esperto di panettiere Italia
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 4 Croissant da 20 g
Crema al cappuccino
- 300 g di panna
- 100 g di chicchi di caffè
- 25 g di zucchero
Mousse al cioccolato
- 100 g di cioccolato fondente 70%
- 200 g di panna
Ganache al cioccolato
- 150 g di cioccolato
- 150 g di panna
- 20 g di destrosio
- 8 amarene
- 40 g di sciroppo di amarena
Fasi della preparazione
- Mettere i chicchi di caffè nella panna e riporre in frigorifero per 18 ore.
- Scongelare i croissant per 20 minuti a temperatura ambiente.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere a 160°C per 16-17 minuti, tiraggio aperto.
- Raffreddare i croissant per circa 20 minuti.
- Affettare il croissant (fette da 1 cm di spessore).
- Cospargere le fette di croissant con il destrosio e caramellare in forno a 180°C per 5 minuti.
- Tagliare le amarene a fettine circolari.
- Realizzare la ganache mescolando la panna calda e il cioccolato, frullare e lasciare a temperatura ambiente per 2 ore.
- Realizzare la mousse mescolando la panna semi-montata con il cioccolato fuso per 4 minuti. Mescolare delicatamente.
- Filtrare la panna con i chicchi di caffè, aggiungere lo zucchero e montare con le fruste per 5-6 minuti.
- Usare la ganache per formare una linea ondulata che dividerà il piatto in due parti.
- Versare la crema al caffè nella prima metà del piatto.
- Disporre tre pezzi di mousse nella seconda metà del piatto.
- Posizionare le fette di croissant caramellato sulla parte superiore della mousse.
- Decorare con dei pezzi di amarena e delle gocce di sciroppo di amarena.
- Buon appetito!